周日晚上九点，在杭州某广场一个不到十平方米的蜜菓奶茶店外，人群来了一拨又一拨，尽管五六名员工忙个不停还是有点应接不暇。

营业额近万元的蜜菓奶茶店。该奶茶店为杭州一家奶茶加盟企业的直营店，在杭州办开有好多年了，目前已经开了十多家这样的店。

据店铺负责人表示，该店铺虽然只有十多平方米，但是由于人流量较大，所以销量还是很可观的，“周一到周五一天可以销售千杯左右，周末人比较多，可以销售一千两百杯以上。”

在该店的产品目录上，共有四五个产品系列，销量最多的是奶茶茶饮和咖啡，甜品，价格不贵。平均计算下来，一天营业额就有近万元。

原料纯正保证品质。店铺负责人介绍说，为了保证饮品的新鲜品质，因为共有五六十种饮品，所以店铺里需要多种原料，其中包括各种水果原料，所有原料全部来自蜜菓奶茶总店，而杭州奇异鸟食品有限公司已经有丰富的奶茶店运营经验，可以直接复制运用。

在现场看到，店里面虽然有五六个员工在忙碌，但是忙而不乱，每个员工负责一个流程，从原料选择、产品调制到机器加工、灌装成品等环节，一共需要四个人协作完成，另加一个人收银，一个人现场负责总体协调，总体上井然有序。

据店铺负责人表示，每个员工负责一道工序，可以使业务技能更加熟练，可以提高工作效率，而且不容易出差错，“还可以节省制作时间，使饮品的新鲜度更高。”

为了保证饮品的品质，该店采取直营的方式，而不是常见的加盟店方式，但是为了开拓市场的需要，直营店是与本地企业合作成立的。因为是直营模式，店铺经营由蜜菓奶茶总部派员过来，产品制作方式可以完全克隆，保证产品的质量。

小店铺的生意经。记者注意到，虽然只是一个十多平米的小店，但是能在杭州迅速开店，一年多就开了好多家连锁店，其中蕴含着一些基本的经济学原理。

首先，该店采用连锁直营店，并且很快开了五六家店铺，在经营上可以实现规模效应。不仅原料运输费用可以得到降低，在产品生产中可以统一流程，实现最佳的经济成本。

其次，该店有很多种饮品，但是基本公用一套设备，包括制作设备、净水设备和相关原材料。产品众多，可以满足不同人的口味需要，就可以占领大众市场；而多种产品共用一个机器，就可以实现范围经济。

最后，作为统一的连锁店，各店之间可以实现技术共享，不仅员工可以相互交流切磋，业务拓展人员也可以共享市场信息，管理人员也可以交流管理心得，让学习效应发挥作用。