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蜜菓咖啡之Espresso


发布日期:2015-01-28 09:12:00     编辑:蜜菓奶茶

什么是浓缩咖啡,其中文名称始终让许多人误解,也许藉由原文Espresso来解释,可以让大家更加清楚。它指的不单单是一杯咖啡的名称,更是一种做法、一种文化、一种理论····接下来就来了解什么是Espresso吧!

 

名称字面上的Espresso是意大利文,类似于英文的Express,因此Espresso有快速、即点即做的一种咖啡形式。但是在意大利当地的咖啡店,一杯浓缩咖啡并不是称为Espresso而是称为咖啡。因此对于意大利人来讲,只有Espresso才能叫做咖啡。

 

形式Espresso是透过意式咖啡机系统(半自动或全自动),所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细地研磨与正确粉量的使用,透过带有温度与压力两种能量的水,穿过粉饼得到所萃取出的咖啡。

 

萃取条件1.压力9bar±2(相当于9kg的重量);2.温度90.5-96℃;3.时间20-30miao4.萃取量30ml±55.粉量7-10g

 

Crema现象:对于Espresso最让人着迷的就是那表面金黄色泡沫,其如何产生,也是大家对它最好奇的地方。当咖啡烘焙好后,咖啡豆中的细胞壁内会充满二氧化碳,随着时间的推迟,它本身会慢慢的将气体排出。

在萃取咖啡时,将研磨好的咖啡浸泡在热水中,其气体会因为热胀冷缩的情况,被挤压至细胞壁的外面;而热水萃取的咖啡也包含了一些油脂类的物质,可以让咖啡液以透过乳化的方式,将其气体包覆被挤压出来的气体;而产生出绵细的气泡物质。

而泡沫的表现若是出现类似老虎斑纹的表面,则是因为在高压萃取时所带出来的破碎的细胞壁碎粒,破碎的细胞壁浮在表面上,产生颜色的对比现象。


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