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茶饮界体贴管家“大白们”安营扎寨淮安蜜菓 助甜蜜事业更上一层楼


发布日期:2015-11-03 09:52:06     编辑:蜜菓奶茶

——为区域代理搭建专业管理团队 为区域加盟商实现业绩稳步提升
  
  都说“大树底下好乘凉”,众多创富者希望选择加盟连锁知名品牌,然后请人打理店面,自己轻松脱身,门店不管不问。但这样就真的可以经营好一家门店,轻松日进斗金吗?其实,许多加盟商在门店营运过程中,苦于没有专业的门店管理经验,或者对于门店管理重要性并无认知,导致门店业绩提升困难,面对竞争对手强势进入束手无策。
  
  淮安区域的饮品市场,相较于杭州和上海等经济发达城市,并未达到十步一店这样的激烈竞争程度。加之淮安区域门店普遍的薪资及房租成本较低,导致绝大多数门店的思想意识较为保守,小富即安满足现状者为多。门店的服务品质是否契合当下市场消费者的需求,并不为大多数门店老板在意。
  
  从营运团队的角度去看,实在是感受到了深深的危机感。现在,随着物质生活水平的不断提高,消费者对于消费体验愈来愈看重。过去仅仅是满足于饮品的口感和外观,现在更希望在门店消费中体验到贴心的服务,良好的环境等。在不断变化的饮品市场中,凡是能贴近消费者变化需求的品牌,在市场中都会占据一席之地,那些跟不上时代变化发展的品牌,已经消失在视线之外或者正在急速萎靡。
  
  在“蜜菓”进驻之前,当地市场占有率最高的品牌是某淮安本土品牌,约有百余家门店。但是,现在其市场占有已经急剧萎缩,它的很多加盟商转投“蜜菓”。最重要的因素就是,它不仅没有产品研发更新的能力,更没有后续的管理服务支持。当品牌停滞不前,跟不上消费者的需求变化时,就一定会被市场和消费者所淘汰。
  
  现在淮安区域的“蜜菓”门店,处于松散的门店管理状态,各家门店的管理水准不一。虽然目前尚处于较好的盈利状态,但当强有力的竞争对手出现时,消费者能够获得更好的消费体验时,会选择什么品牌去消费,实在是应该慎重考虑的问题。
  
  作为拥有全国5000多家加盟连锁门店的奶茶企业,杭州奇异鸟饮品科技连锁有限公司“想加盟商所想,急加盟商所急”,走在行业管理制度前端,突破传统加盟连锁行业的传统管理模式,派出4位茶饮专业管理顾问,奔赴江苏淮安进行一场长达半年以上的“营运辅导”工程。
  
  一、门店基础有高有低,经营情况参差不齐,营运团队精细分工,大小问题全面攻破
  
  7月15日至8月15日,正值淮安市洪泽县代理商直营蜜菓旗舰店(门店地址:江苏省淮安市洪泽县浔河花苑7号楼北22室)开业不久,作为驻扎淮安区域的营运队长,吕响涛身先士卒,在得到代理商一致认可后,有条不紊地开展了门店辅导事业的第一步规划。
  
  “7月16-7月25号:服务,品质,卫生基础项的落实。一天一项详细讲解,后7天去跟进落实;7月26日-8月5日:店长管理技能,门店管理表格运用,成本控制,独立盘点计算原物料成本,门店日损益平衡点计算,竞品分析,员工招聘培训流程,内部岗位区分,流水线操作配合;8月6日-8月15日:店长考核,店员绩效考核,辅导思路梳理,如何做好终端门店,做品牌,店长个人思维的拓展。”短短一个月,精细有条理的门店培训规划,吕响涛为这家蜜菓旗舰店赢得了开业后的首战告捷,也为后期对该门店的跟踪监管梳理出了一条清晰的思路。

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  图注:
  
  营运团队围绕“如何提升门店销售业绩”这个核心问题,采用各个角度进攻,力挽狂澜突破原先的销售记录:1.推荐均匀化:营运团队通过“分类销售”,巧妙地使喜爱奶茶的消费者突破日常固定思维,体验到了更丰富化的产品种类;2.推荐高单价产品、大杯产品:在门店潜移默化的主导作用下,消费者欣然接受了店员的推荐,因此,相对来说,销售单价的比例也逐渐提升;3.在消费者眼中,随着产品体系不断丰富化和产品品质的可靠性,买五送一的比例自然翻倍增长。
  
  因此,在一个个看似简单的数据背后,辅导团队充分扮演了一支足智多谋的营销智囊团。

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洪泽代理直营店在营运经理的辅导后,门店整体形象得到进一步提升

 
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洪泽代理直营店员工形象保持统一
 
      淮安蜜菓门店数量多达36家。为了集中管理和方便交通出行,此次门店辅导工作以市中心蜜菓门店为主要培训重点。
  
  9、10月份淮安蜜菓驻店营运辅导队员陆续达到,除去队长吕响涛需对整个区域管理的整体把控工作,队员叶逸君分配到6家门店,许姗分配到5家门店,刘洋分配到8家,共计19家门店的巡查、辅导与监管。通过区域内巡店,与各个加盟商交流,获取门店具体信息数据,建立基础的门店档案,运营辅导团队开始接管整个区域的门店管理工作。

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许珊巡店 记录门店各项数据  叶逸君填写巡店表格   刘洋在家整理数据类工作
 
  “门店基础参差不齐,进行统一整改将成为目前的工作重心”,在经过前期巡店调查后,团队成员如是总结。“使门店基础水平相对统一;使产品口感的相差度缩小;所有门店的营销活动共同开展;支付宝线上支付的使用推广”,兼具细心、耐心和用心的辅导团队们正在
  
  如火如荼的对门店进行360度无死角的攻破各项门店管理制度的漏洞。
  
  位于乐园步行街的蜜菓加盟商刘艳女士表示非常愿意配合奇异鸟总部这次的大动作,4年前,她就加盟了蜜菓品牌,但门店形象和内部装修一直没有更新。就在两个多前离蜜菓门店15米开外某知名奶茶的进驻,打破了她长期稳定可观的销售额。随着营运团队的到来,门店形象的大幅度改善有效地缓和了与同行的激烈竞争,也让刘艳女士看到了营业额继续提升的希望。

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号召各家蜜菓加盟门店店员对门店形象进行规范提升
 
  通过门店驻店辅导,营运团队在淮安蜜菓区域门店分别对门店的“门头区域的清洁卫生、收银区的服务态度与销售礼仪、雪克区的标准统一、后备区原料与设备的维护、客座区的整洁”等方面制定出了《巡店评判标准》,也为后续代理商自营团队建设有了标准制度可依。
  
  二、1位代理商,19位加盟商,奇异鸟全面打响真诚牌,建立长期培训基地,签订培训合作协议,确保门店管理有序开展。
  
  运营辅导团队队长吕响涛负责监督培训基地的施工进度,以确保后期茶饮加盟事业的培训与交流。

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培训基地设计图
 
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截止发稿前,培训基地施工进度如图。预计半月后完成全部施工,一个月后投入培训使用。
 
  在互利共赢中走下去,就是奇异鸟总部与代理商和众多加盟商合作的初衷。对此,淮安蜜菓总代理王思女士对于奇异鸟总部此次开展的全新门店管理模式竖起了大拇指。
  
  “奇异鸟总部、代理商、加盟商构建起了一座金字塔,塔尖是总部,是发展平台,中层是代理商,两者达成方向统一的共识后,也能与更多的加盟商实现共赢。”作为淮安地区的蜜菓总代理,王思女士对市场有着对敏锐的洞察力。在短短两年间开了近40家门店,包括自营的两家直营店。“代理商会把精力放在市场发掘上,但对门店的细致管理并不精通。所以,现在驻店辅导更加接地气得帮助这个区域的门店解决问题,建立专业的门店管理制度”。
  
  10月12日,营运辅导团队召集代理商与19位加盟商人员共商合作事宜,动员大会顺利展开。

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代理商王思女士为加盟商人员讲解合作细则       奇异鸟总部茶饮管理部领导为加盟商人员讲解
 
  在动员大会上,奇异鸟总部分别与19家加盟商伙伴签订了《区域门店带训协议》、《淮安地区门店管理协议》、《驻店辅导协议》,强有力地证明奇异鸟总部对加盟商门店完善管理的支持力度。

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《区域门店带训协议》、《淮安地区门店管理协议》、《驻店辅导协议》现场签约
 
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淮安蜜菓代理商、加盟商建立微信群,门店建设信息及时分享,高效执行。
 
  三、后期展望:选对自营团队的管理人员是关键,门店营销模式开启
  
  通过多个月军事化的驻店辅导培训,多项门店“疑难杂症”已得到基础性的解决,门店形象、服务态度、产品品质等建立了统一的管理标准体系。近期,他们将更多的经历投入到门店营销方式的研究之中,如统一加盟商开展“向消费者宣传并发放蜜意卡”、“双十一优惠活动”等促销方式正在有条不紊地实行。
  
  这个体贴细致的“大白”团队,每天都在对自己提出更高的要求,以扎实更牢固的门店管理体系。帮助代理商自营团队的培训与建设,便于后期营运经理撤出当地市场后,顺利接管区域门店的辅导与监督,以及加盟人员的培训与沟通。
  
  下一个阶段的工作,有更多的挑战在等着这个营运辅导团队,也有更多的惊喜与成果值得加盟商们期待。

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