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蜜菓奶茶店为何能在市场洗牌中屹立不倒?


发布日期:2016-05-04 14:00:57     编辑:蜜菓奶茶

  作为萧山奶茶店的开山鼻祖,蜜菓萧山总代理的张红松的蜜菓加州店是最早一批入住萧山的、有座位的奶茶店,也是第一批将街边奶茶打造成专业连锁品牌的奶茶店。“蜜菓在萧山有60多家门店,90%的店铺都是有座位的,可以供消费者休息。”张红松说,最早开始经营奶茶店的时候,他也没有想过会火这么久,现在说起奶茶,蜜菓也算是一个招牌了。

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  如何在行业洗牌中屹立不倒
 
  在这几年中,奶茶店除了专业售卖奶茶外,还会同步售卖一些时下流行的轻食。“也算是多元化经营吧,除了奶茶外也让消费者尝试着接受一些好吃好玩好看的东西。”张红松说要抓住市场,就要抓住消费者的心理,别看蜜菓品牌早,他们总公司有一支专业的团队,经常在做市场调研,每个季度都会推出3款新品,让消费者“换换口味”;每个季节,也都会在奶茶杯上花心思,推出不同季节的主题杯,“比如圣诞有卡通的圣诞杯,新年有喜气的新年杯等。”
 
  多些选择,才能多些顾客
 
  “因为不同的季节会有不同的主推款和热卖款,所以在定制菜单上面也有一定的要求。”一位不愿透露姓名的奶茶店店长说,在菜单研发上面,他们会把顾客点单频率高的几款作为特别对象,进行二次研发,继而推出升级版或者兄弟版的饮品;点单频率低的几款也会特别拎出来,进行原因调查,确实是不受欢迎的话,会考虑换掉。
 
  “生意好的时候,一天可以卖出一千多杯,四五个员工都忙不过来;即使是淡季,也有七八百杯的销量。”在萧山旺角城拥有第二家蜜菓直营店的张红松说,奶茶店不应该只靠某一样单品去抢占市场,应该让店内所有的饮品都发挥它们的优势,才能把量做上去。
 
  在菜单上,张红松也主张应该多放一些产品上去,认为这样才能让消费者有更多的选择。“虽然消费者会有一定的选择恐惧症,但至少你也让消费者知道,你家有很多主推款,让他可以经常换着口味喝。”
 
  奶茶这个行业,最初是在80后这一代开始推出的,现在这么多年过去了,90后,00后已经成为了他们的主流顾客,要抓住这些年轻顾客,不仅在品牌包装上要有突破,最好店铺的装修也能带有自身的小特色。“一般奶茶店都有自己的装修要求,但如果你是概念店的话,就可以加入很多个性化的小元素。比如整体装修主打后现代风、工业风、小清新风……这些时下年轻人喜欢的风格,这样也能抓住他们的眼球。”

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