作为萧山奶茶店的开山鼻祖，蜜菓萧山总代理的张红松的蜜菓加州店是较早一批入住萧山的、有座位的奶茶店，也是首先批将街边奶茶打造成专一连锁品牌的奶茶店。“蜜菓在萧山有60多家门店，90%的店铺都是有座位的，可以供消费者休息。”张红松说，较早开始经营奶茶店的时候，他也没有想过会火这么久，现在说起奶茶，蜜菓也算是一个招牌了。
如何在行业洗牌中屹立不倒
在这几年中，奶茶店除了专一售卖奶茶外，还会同步售卖一些时下流行的轻食。“也算是多元化经营吧，除了奶茶外也让消费者尝试着接受一些好吃好玩好看的东西。”张红松说要抓住市场，就要抓住消费者的心理，别看蜜菓品牌早，他们总公司有一支专一的团队，经常在做市场调研，每个季度都会推出3款新品，让消费者“换换口味”；每个季节，也都会在奶茶杯上花心思，推出不同季节的主题杯，“比如圣诞有卡通的圣诞杯，新年有喜气的新年杯等。”
多些选择，才能多些顾客
“因为不同的季节会有不同的主推款和热卖款，所以在定制菜单上面也有一定的要求。”一位不愿透露姓名的奶茶店店长说，在菜单研发上面，他们会把顾客点单频率高的几款作为特别对象，进行二次研发，继而推出升级版或者兄弟版的饮品；点单频率低的几款也会特别拎出来，进行原因调查，确实是不受欢迎的话，会考虑换掉。
“生意好的时候，一天可以卖出一千多杯，四五个员工都忙不过来；即使是淡季，也有七八百杯的销量。”在萧山旺角城拥有其次家蜜菓直营店的张红松说，奶茶店不应该只靠某一样单品去抢占市场，应该让店内所有的饮品都发挥它们的优势，才能把量做上去。
在菜单上，张红松也主张应该多放一些产品上去，认为这样才能让消费者有更多的选择。“虽然消费者会有一定的选择恐惧症，但至少你也让消费者知道，你家有很多主推款，让他可以经常换着口味喝。”
奶茶这个行业，较初是在80后这一代开始推出的，现在这么多年过去了，90后，00后已经成为了他们的主流顾客，要抓住这些年轻顾客，不仅在品牌包装上要有突破，不错店铺的装修也能带有自身的小特色。“一般奶茶店都有自己的装修要求，但如果你是概念店的话，就可以加入很多个性化的小元素。比如整体装修主打后现代风、工业风、小清新风……这些时下年轻人喜欢的风格，这样也能抓住他们的眼球。”
