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波霸奶茶中的波霸的煮制方法【干货】


发布日期:2016-10-27 13:49:34     编辑:蜜菓奶茶

     相信大家最近在奶茶店购买奶茶的时候,已经很少看到珍珠奶茶这个字样了,不要奇怪,其实只是他改了一个名字而已。波霸这个名词最开始是由台湾引进的,其实他就是珍珠粉圆,传进大陆之后很多奶茶店因为觉得波霸这个词比珍珠潮就开始把珍珠奶茶改为波霸奶茶(英文名:Bubble tea)。

  现在市面上的波霸也就是珍珠粉圆按口感分为3类:
  1、黑白彩色珍珠:现在很多黑珍珠已经被慢慢的淘汰掉了,彩色珍珠只存在于个人奶茶店为了起美观作用而使用,白珍珠还是有很多品牌奶茶店在使用。
  2、金焦珍珠:这是今年(2016)市面上新出的一款珍珠粉圆,口感即包含了原先的珍珠Q弹又带有焦糖的甜而不腻的口感。
  3、红豆夹心珍珠:外面的木薯粉包含着内部的一团红豆泥,咬下去能够品尝到红豆的相思味。
  这里我们煮的是金焦珍珠。
  首先准备原料:
  称量500g的金焦珍珠(注意称取完毕后要用淘米盆筛去珍珠粉末)、150g红砂糖、4000ml热水(用开水机里的水)、冲绳黑糖味饮料100g。
  接下来正式煮制:
  1、把4000ml的热水倒入煮锅中烧沸,放入红砂糖,用打蛋器搅拌至砂糖溶解,等待水再次煮开。
  2、水开后倒入金焦珍珠,再煮开后,把电磁炉转到3档(1500w左右功率),煮25分钟计时(计时器计时)。25分钟内前两分钟每隔1分钟搅拌1次,后面每隔4分钟搅拌1次(搅拌是为了使珍珠不粘锅,因为珍珠粉圆的成分是属于木薯粉一种植物淀粉,前两分钟木薯粉未吸入教多水份容易粘锅)。
  3、25分钟计时器响起,关火,把煮锅从电磁炉上移开,闷20分钟。20分钟后用淘米盆过滤锅内的珍珠取滤液。注意不要全部过滤掉要先保留600ml的珍珠取滤液倒入电饭煲。过滤完成后,先用自来水冲洗淘米盆内珍珠2遍,再用纯水冲洗1遍(土豪们可以用纯水洗3遍),直到用手擦试淘米盆底部无粘液的时候开始控水(去掉盆内的多余的水)
  4、在装有600ml的珍珠取滤液的电饭煲内加入冲绳黑糖味饮料100g,再倒入控水完毕的珍珠,搅拌均匀。按下电饭煲保温键,保温4小时。(4小时后的波霸就不好吃了建议各位店主要考虑店铺客户口碑将其丢弃)
  好了这么一款金焦珍珠就煮好了,他最主要的用途就是制作波霸奶茶,其次还有比较火的奶茶三兄弟。



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